荔枝干历史悠久
litchi
2006-12-05 12:09:00
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制荔枝干已有悠久的历史，公元前二、三世纪，岭南逐年进贡的荔枝，当就是干制品。荔枝的干制早期当是风干和晒干，后来才知道培干。其法，如蔡襄《荔支谱》的记载，是“白晒者┅┅烈日乾之，以核坚为止”。徐勃《荔支谱》记载的焙法是“择空室一所，中燔柴数百斤，两边用竹各十，每盛荔三百斤，密围四壁，不令通气，焙至二日一夜，荔遂乾。”也有荔枝用为“醢”和“酱”的。有渍以“红盐”的，据称：“以红盐卤浸佛桑花红浆，投荔枝渍水，曝干色红而甘酸，可三、四年不虫”。有渍以糖蜜的据称：“以鲜荔枝投酒，浃荔初熟者，味带微酸时，榨出白浆，将蜜匀煮┅┅结成香膏”。这些资料先后见于各《荔枝谱》。此外，其他用途不断不少，除果肉外，对其壳、核等部分也知道作药用。
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