吃荔枝，还要吃得风雅?!这当然有一个大前提：那就是荔枝大丰收，荔枝低价大甩卖。今年适逢荔枝“大造”之年，闯进荔枝园大嚼一顿，固然解馋，但未免不解风情，不够风雅。明代徐勃有一首《咏荔枝膜》诗，描写吃荔枝时把壳和膜扔在地上，好似“盈盈荷瓣风前落，片片桃花雨后娇”，看来吃荔枝的后戏比吃荔枝的本身，更有一番诗意。而吃的本身，也可变换出无数花样，试举几例———

　　★吃荔枝之雅俗两法

　　一般人吃荔枝，习惯把蒂向上，从蒂部撕开剥壳，整个入口，吐出内核，此乃俗法。其实，一个果肉具有三段不同的味道，要用雅法才能尝到。首先是剥壳，果蒂向下，把果壳由蒂到顶端的“胎合线”对正自己，再用左右各三指拿着，从果顶部轻轻挤破，将果皮两边反下。食时要注意荔枝肉中的三段味道：顶段色白其味酸，中段色如玉，味香甜爽滑，环食其肉；近蒂处其味涩，最好不吃，以免影响口感。而最好的荔枝，据说在果树的树顶向阳处，所以，爬树摘向阳位的荔枝，并非有失斯文，而是食家所为（注意！除非是私家果园，一般果园谢绝攀爬）。

　　★露水荔枝，须摸黑享用

　　广州清代美食家、“太史蛇羹”的发明者江孔殷认为，在树下食荔枝，最佳时间是在天亮前露水未退之时享用，他坚信，“糯米糍肉质较松，一经阳光，肉质会稍为变酸，口感的享受会大打折扣，只有经过夜晚的温凉，糯米糍方能显得其香、甜、鲜、脆的最佳状态。”在晨光熹微下自采自啖沾满了露水的荔枝，确是雅事一桩！

　　★自带冰箱———挑剔分子的美食追求

　　要提高荔枝的甜度和爽口程度，自然要放在冰箱中冷藏一段时间。可在荔枝林里，如何才能吃到雪藏荔枝？答案就是：自带小冰箱。在便携式小冰箱里放入大量冰粒，把新鲜摘下的荔枝冷藏起来，过一会再吃，美味指数大大提升！有情调者还可带上各式野餐用品，在荔枝林里来个草地野餐……

　　★把荔枝放入井水山泉中，泡着清酒吃

　　在没有冰箱的年代，乡下人只好把荔枝放入井水或山泉中来降低温度。

　　今天，小农式地品尝荔枝还要添加小资式的美食创意，呵呵！带上一瓶日本清酒，到了荔枝林。摘下一大把的荔枝与整瓶日本清酒，一起放入清澈的井水山泉中降温一段时间。斟出一小杯日本清酒，剥掉荔枝壳，让荔枝肉泡一泡清酒，不同凡响吧?

　　★脖子吊着私家咸鱼，闯入荔枝林

　　冲入荔枝林，最开心的当然是见到哪颗又大又红的荔枝才摘下来吃，不知不觉中竟吃了299颗，直逼“日啖荔枝三百颗”的水平。这时，也潜伏着头晕、大汗、上火、咽痛等“荔枝病”的危机，于是，本人发明“脖子吊着咸鱼闯入荔枝林”的妙方。“吃咸鱼下虚火”，也是一招。脖子吊着私家无毒靓咸鱼，是因为一来荔枝林附近的小饭馆、大排档一般缺少靓咸鱼供应；二来让垂在胸前的咸鱼时刻提醒着你节制为妙！

　　★“荔枝宴”，另一重味觉享受

　　据本人实地考察，凡生长荔枝的地方，当地人都是“以食为天，以味为先”的“馋猫部落”，所以围绕荔枝而创制的“荔枝宴”就在荔红时节风行一时：荔枝虾球、荷花荔枝鸡、荔枝西米露、荔枝沙律等佳肴竞争抢上餐桌。而说到食荔枝不可不提“荔枝菌”。有荔枝树的地方，一般都有“荔枝菌”。如果遇上少产时节，价格还是不菲的。罗岗荔枝园旁有不少农家食肆，便有荔枝菌这道佳肴：菌身鲜美肥厚，而且入口爽滑。再试试农家走地鸡，这才算得上完美！

　　而一些因水土而造成甜度不够或生长周期不足的荔枝，均被本人一概纳入自创的保健新名词“低糖荔枝”。5月末，曾在中山“岭南水乡”品尝了“水乡荔枝鸡”，此处荔枝生长于当地海河交界、咸淡水混合的水乡荔枝基里，糖分并不饱和，果肉带一丝咸味，加上荔枝原有的一点酸，拿来炒烹“水乡荔枝鸡”，竟搭配得恰到好处。

　　摘荔枝线路：南北纵横搜

　　可能许多人都不知道：到果园吃荔枝很讲究时间的细微差别。荔枝只生长在北回归线以南的地区。由于太阳的直射不同，荔枝的成熟期从南到北逐渐推移，因此有早熟荔枝、晚熟荔枝之分。据罗岗原文化站站长梁中成介绍，基本的成熟丰收路线是先是湛江一带，再向北推移到东莞、增城、从化、花都。有趣的是即使在同一个地方，例如广州南岗镇也会比罗岗早个把星期。而罗岗又要比从化早10来天。

　　早熟荔枝产区主要集中在茂名市及雷州半岛。这一地区近年来发展很快，栽培面积和产量不断增加，种植的品种主要有白蜡、黑叶、白糖罂、妃子笑、三月红等。

　　中迟熟荔枝产区是广东省传统的荔枝产区，栽培历史悠久。这一区域包括中部及东部沿海地区。栽培品种以中迟熟品种为主，包括黑叶、妃子笑、槐枝、糯米糍、桂味等。此外，还有许多有特色和有发展前途的品种和单株。

　　总的说来，各地时间差并不太大，许多荔枝园基本在6月下旬达到成熟。

　　根据土质、地理环境的不同，各地有不同品种。最著名的莫过“增城挂绿”、“笔村糯米糍”、“罗岗桂味”。挂绿，成熟时红紫相间，一绿线直贯到底。果肉凝脂不溢浆，清甜细嫩。糯米糍，分大红壳和白壳仔，以前者为优，肉厚核小。特别一提的是桂味中“鸭头绿”，样子不大讨人喜欢，却是桂味中的佳品。“鸭头绿”果型较小，果顶带青斑，又黑又青（得名由来），吃起来却爽脆又带有桂香。

　　吃得健康方法多

　　民间有“一颗荔枝三把火”之说。中山大学附属第一医院中医科主任黄业芳教授告诉记者，中医认为荔枝尽管味美可口，但由于属温性之品，也不能连续大量进食。特别是有肝病、肾病、糖尿病、胃肠病患者更应该慎吃，老人和幼儿及体质虚弱者也要少吃为好。但面对荔枝的诱惑，要吃得尽兴，吃得健康，黄教授说方法其实也有很多：

　　1、喝盐水、吃咸鱼，另外用荔枝壳或荔枝叶煮水服用，效果也不错。可解荔枝热毒。

　　2、喝清凉饮料。如果方便，可以煲茅根竹蔗水、马蹄水、夏枯草。

　　3、喝糖水。很多人奇怪吃荔枝后为什么要喝蜂蜜水、糖水、葡萄糖水等，这主要是因为吃过多的荔枝容易引起低血糖，需要补充糖分。

　　4、备好各种清热降火的药品。

来源:娱乐为人民