浸水对荔枝果皮褐变的影响_荔枝研究_荔枝网

admin

2014-04-06 11:33:41

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　　为减少荔枝果皮水分的蒸发，常采用塑料薄膜袋保湿包装，但薄膜袋保湿包装下的荔枝同样会褐变。

　　有研究表明：薄膜袋密封包装下荔枝果皮的褐变与不包装贮藏时表现的失水褐变不同。密封包装的果实不论置于什么温度贮藏，果皮中的水分含量变化很小。

　　褐变是因为呼吸代谢作用形成的凝结水浸渍果皮一定时间后引起生理失调，从而使细胞超微结构被破坏所致。在密封包装贮藏期间，果皮的电导率均呈不断升高的趋势。细胞质膜选择性逐渐被破坏，胞内物质泄漏。

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