荔枝采摘后的生理活动
admin
2014-04-02 10:22:01
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荔枝采摘后仍然继续着生长期的各种生理过程，但所需水分却不再由树体供应，由于荔枝呼吸作用旺盛，产生大量乙烯，而导致果实迅速衰老。
1)呼吸作用。有研究结果表明，荔枝果实属于无呼吸高峰型果实，采摘后不发生贮藏物的水解作用，呼吸作用以逐渐利用可溶性糖类为主。从荔枝采摘后生理特性来看，在常温(25℃)条件下，荔枝鲜果呼吸强度接近直线上升，没有出现明显的呼吸高峰，贮藏5天就开始腐烂。而在4—6~C条件下，呼吸强度大大降低，而且有随着贮藏时间的延长呈逐步下降的趋势。这说明低温可以明显地抑制荔枝的呼吸强度，能够有效地减缓衰老，因此低温贮藏保鲜是延长荔枝保鲜期的主要手段之一。此外，赖巧云等人的研究结果显示：荔枝在采摘后的l一4d内，呼吸强度有明显下降并存在一个谷点。
2)乙烯作用。乙烯是促进果实成熟和衰老的主要激素。荔枝采摘后，乙烯的释放有一定规律性l先逐渐增加，而后下降，果实内源乙烯释放量随着果实色泽和风味两方面逐渐衰老而增加，当乙烯释放量最高点出现后，果实很快劣变，出现褐变、流水或产生异味等，但当果实进一步劣变时，乙烯释放量又有所下降。
3)营养成分发生变化。由于荔枝在采摘后代谢旺盛，营养物质会被大量消耗，所以果实中糖和维生索C的含量下降较快，总酸也先下降后随褐变加重而上升，果皮组织的电导率也随贮藏期的延长而有所增加。
4)膜脂过氧化作用。荔枝果实衰老时会引起自由基含量急剧升高，当膜脂上的不饱和脂肪酸受到自由基的攻击，会产生过氧化作用。包括醇、醛和脂类等膜脂过氧化产物被释放出来后，与荔枝果肉中的蛋白质及核酸发生反应，从而抑制其正常功能。
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