用料  

荔枝
猪里脊肉
花生油
盐
鸡精
生粉
白醋
料酒
白糖

荔枝肉的做法  

1）把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜

2）用刀背在肉上拍几下

3）切成2*3cm左右的薄片

4）放入碗中

5）加入少许盐

6）加入鸡精

7）加入生粉

8）加入料酒

9）抓拌均匀后腌制15分钟

10）荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用

11）热锅后加入花生油，下腌制好的里脊肉片翻炒几下，颜色由红变白就拿出备用

12）不用再加油，直接在锅里加少量水

13）加入料酒

14）一勺白糖

15）一勺白醋

16）少量的盐

17）用生粉勾芡

18）加入刚才炒过的里脊片

19）放入浸泡过的荔枝，搅拌一下，再淋上点花生油就可以出锅了

小贴士

美味荔枝肉的秘诀： 

1）在切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

2）用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散，也是为了肉更鲜嫩。 

3）里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。 

4）这道菜一定要勾芡才好吃，汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行，然后要不断搅拌。 

5）荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色，二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。 

6）荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅，否则会破坏里面的营养。 

7）烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。 

8）这道菜里的两种主要食材，里脊肉和荔枝肉都不能在锅中呆的时间长，里脊肉烧久了反而会变老，荔枝烧久了，里面的维生素全都破坏掉了。