本报记者 陈丹淳

  七月盛夏已至，新鲜水果陆续登场亮相。但万众喜爱的，是夏天水果之王“荔枝”，其外表赤红如火，内在晶莹似玉，体态丰满，水灵动人，更有一颗玲珑心，让人看着就心动，何况是放入口中，享受着满口蜜汁带来的清爽凉意？难怪几百年前，苏轼就吟道，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”换做今天，这可是荔枝最好的广告词，而明星代言人肯定非杨贵妃莫属了。

  深圳盛产荔枝，夏天一来，鹏城百姓都奔着“西丽、农科、南山、光明”等荔枝产地去了，大饱口福。除了买新鲜荔枝回来大啖一番，还能变着花样做成各式荔枝菜，摆上一桌荔枝宴，“煮义”百变。本报记者近日搜罗多道荔枝菜，为盛夏餐桌增添鲜果味。

  荔枝配白肉更鲜甜

  据了解，荔枝入馔，一般与海鲜水产或禽类等“白肉”搭配。除了因为色泽问题外，更是因为白肉更容易与荔枝搭配，两者相得益彰，味道更好。其中，首选海鲜，因为海鲜的寒性能够中和掉荔枝的热性。

  “荔荷蒸星斑”是荔枝入馔的上品，其中需要青红黄椒丝各３００ｇ、荔枝肉３００ｇ、东星斑８００ｇ。首先，东星斑起双飞片。双飞片即第一刀不切断，第二刀切断片出的鱼片，因为东星斑的鱼形不是很大，这样可以获得面积更大的鱼片。随后，用鱼片卷青椒丝和荔枝肉片，上锅蒸熟。鱼片很容易熟，为了保证嫩度统一和避免被水泡破坏品相，可以把鱼卷放在横于盘子上的筷子上蒸。摆盘后打荔枝芡增加光泽。打芡的时候最好用生粉不要用马蹄粉，马蹄粉偏黑的色泽不利于菜品的美观。

  荔枝炒虾仁也是一道经典的荔枝菜。在炒菜过程中，水果入馔都不宜久炒，下锅兜炒几下即可。炒久的荔枝会出水变软，口感变差。

  首先要做好准备工作，鲜荔枝去皮和核，取出荔枝肉，放入淡盐水中浸泡；将１／２汤匙生粉和３汤匙清水调匀成生粉水；在处理鲜虾上，要把鲜虾去头和壳洗净，加入１／５汤匙盐、１汤匙料酒、１／３汤匙鸡粉和１汤匙生粉抓匀，腌制１５分钟；青椒去蒂和籽，切成滚刀块。接着便可进入炒的过程。首先，烧热１汤匙油，倒入鲜虾仁过油翻炒至蜷曲变红，盛起待用；续添１汤匙油烧热，炒香蒜末、青椒块，倒入荔枝肉拌炒均匀；加入１／３杯清水、１／５汤匙盐和１／３汤匙鸡粉炒匀煮沸，倒入虾仁翻炒均匀；淋上生粉水给锅内食材勾芡，即可上碟。

  夏日靓汤飘着荔枝香

  靓汤里如果加上夏日果王“荔枝”，那么夏味就更浓了。在这里推荐两道夏日靓汤：荔枝鸭汤以及荔枝红枣汤，简单易做，是广东夏天煲汤的最好选择。

  荔枝鸭汤。汤水果香中带鲜甜，补而不燥，生津止渴，强心提神，补气养血，亮泽肌肤。荔枝鸭汤需要鸭子１只、马蹄３００克、荔枝干５０克、元肉５０克、水１２碗。首先把洗净宰好的鸭子，汆水捞起；荔枝干和元肉洗净；马蹄洗净，去皮；煮沸清水，放入所有材料，大火煮沸，再转文火煲两个小时，下盐调味即可食用。

  另一道荔枝红枣汤咸甜相宜。荔枝有补脾益肝、悦色、生血养心的功效；红枣有安中益气作用。二者同煮成汤，相辅相成，每日食１次，连食数日，有补血作用。需要荔枝干７只，红枣７只，红糖适量。将荔枝去壳，与红枣一起放入小锅内，加水上火，焖煮成汤，再加红糖稍煮即成，饮汤食果。如果爱吃咸汤的话，可以加入排骨、鸡肉等。

  温馨提示

  挑选荔枝窍门多多

  新鲜荔枝挑选时可以先在手里轻捏，好荔枝的手感应该富有弹性。新鲜荔枝颜色鲜亮，若果实颜色有些发黑，这样的荔枝已经有些变质，要小心食用。挑选荔枝需要我们用看、触、闻、感来鉴定是不是新鲜。

  一、看荔枝头部。如果荔枝头部比较尖，表皮上的“钉”密集程度比较高的话，那就说明荔枝还不够成熟。二看壳，缝合线明显，这样的荔枝一定是很鲜甜。真正新鲜的荔枝从外表看，颜色不是很鲜艳，暗红稍带绿，没异味。

  二、用手触摸。新鲜荔枝握在手里，硬实而富有弹性，剥开果皮，里面的膜应该是白色。如果出现黑斑，说明时间已经长。

  三、用鼻子闻。新鲜的荔枝都有一股清香。如果有酸味或是别的味道，说明已经不新鲜。

  四、用舌头来品尝。新鲜的荔枝吃到嘴里，果肉富有弹性，果汁清香诱人，酸甜可口。

  吃荔枝不上火小秘诀

  “一颗荔枝三把火”，想要大啖荔枝又不上火？以下小秘诀对爱吃荔枝的你会有帮助。

  秘诀一：在１０００克煎水里加入５０克生地和适量的盐，做成“盐水”，凉后放入冰箱备用。吃荔枝时，先喝小半碗“盐水”，剩下的留在吃完荔枝后喝，或把脱了壳的荔枝肉沾浸“盐水”吃。

  秘诀二：荔枝连皮浸入淡盐水中，放入冰柜里冰后食用，不仅不会上火，还能解滞，更可增加食欲。

  秘诀三：爱吃荔枝的你一定要常备一罐王老吉，吃多了也不怕上火。或者吃性寒的西瓜，喝一碗荷叶冬瓜水，也可稍降过盛之火。在这里推荐一款“降火”茶：用玄参３钱(９克)、麦冬３钱(９克)、灯芯花３个，以３碗水煎成一碗即可。