荔枝硫处理保鲜法
admin
2014-04-06 12:54:46
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1)S02熏蒸法。S02是食品加工上最廉价、使用最广泛的防腐剂，可以抑制多酚氧化酶的活性，还能够与花色素苷形成稳定的复合物，大大提高花色素苷的稳定性，抑制其降解。在酸性条件下，S02与花色素苷形成的复合物又能够分解，使荔枝果皮恢复红色。另外，s02还可以抑制青霉菌、绿霉菌、霜疫菌以及酸腐菌等病原性微生物的扩散，可以防止细菌性腐烂。徐祖进采用100 硫磺将荔枝熏蒸30 min后再采用3％HCI浸泡15 min，发现荔枝保鲜期可延长至10 15d。若处理后在1 2℃条件下保存。保鲜期长达3个月以上。谢建华等研究开发的二氧化硫固体保鲜缓释剂对荔枝保鲜研究，结果表明，在2 4 C贮藏条件下，采用缓释剂处理过的荔枝可贮藏60d，且营养成分保持良好。出库经抗氧化剂处理后，在常温下的货架期能达到3d，好果率为85．7％。但s02熏蒸法也有其缺点，即果皮和果肉中会有二氧化硫残留。
2)亚硫酸盐处理法。连二亚硫酸钠俗称保险粉，具有一定的还原性。在放置过程中，能够缓慢释放出So2，因而可以用于荔枝保鲜。不仅如此，连二亚硫酸钠还能够与氧气发生反应，从而消耗荔枝果实中多酚氧化酶催化生物氧化过程所需要的氧气，抑制好氧细菌的繁殖和荔枝果实的腐烂。苏亚玲以连二亚硫酸钠为主要功能成分制成的荔枝保鲜剂，在荔枝保鲜过程中具有除氧、抑褐变等功能。用于荔枝保鲜，辅以低温贮存，可延长保鲜期达30d以上。
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