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引进和应用新技术之后荔枝研究

admin

2014-02-22 23:28:32

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荔枝加工原料特性

广东黑森林集团经过多年试验比较，认为采用妃子笑荔枝。2条去皮生产线为广东省农机研究所设计、生产和安装，主要设备是清洗机、提升机和去皮机三大部分（妃子笑果肉不去核，直接泵入发酵罐）。每条线每小时处理3000kg鲜果，高峰期每天两班倒。今年从6月4日到19日15天，加工荔枝鲜果约700吨。工厂反映，来自肇庆和茂名的妃子笑荔枝加工效率差异很大，前者去皮比例不足75%，后者可达95%以上。经观察两个样品，来自肇庆的妃子笑荔枝成熟度较低，果面大部分为绿色（成熟度较低的荔枝往往成熟度不均匀），且大小较不整齐，而来自茂名的妃子笑荔枝成熟度较高，果面更多红色，大小也较整齐。从另一个角度看，去皮处理之前的分级似乎是必要的。至于是否因为产地气候、土壤或管理等因素而导致果皮特性等差异，有待进一步研究。

在进行荔枝果酱原料加工时发现，来自广东的怀枝荔枝，果肉洁白无褐色物，而来自广西的禾荔（一般认为类同于广东的“怀枝”品种），一些原料含褐色物，在试验用的一批原料中，具褐色果肉约占60%，洁白果肉约占40%，具体原因有待研究。

*来自某些地区的怀枝部分果肉带褐色物

*由于缺乏原料分级或原料来源不同，机械去皮效率差异很大。

加工机械设计和改造

广西北海果香园果汁有限公司拥有6条荔枝去皮生产线，但并未投入使用，据告知，主要原因在于，机械去皮的损耗率太高（果汁损耗率在1%以上）。故公司荔枝加工目前全部采用人工去皮，每人每天处理约100kg，高峰时有600人同时进行剥皮工作，剥皮人工费用达0.80元/公斤。迫切需要考虑在设备或工艺上进行适当的改进。

荔枝罐头加工均采用传统工艺，手工剥皮去核，每人每天可加工100kg果实，加工费0.60元/公斤果，因此荔枝罐头加工对自动化的需求也十分强烈。

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