DIY家常菜：荔枝带鱼
litchi
2012-02-08 16:49:47
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荔枝带鱼美食菜谱的材料： 主料：带鱼500克 辅料：竹笋5克，小麦面粉100克，豌豆5克，胡萝卜5克，香菇（鲜）5克，洋葱（白皮）8克 调料：盐5克，味精3克，植物油75克，白砂糖35克，番茄酱25克，淀粉(豌豆)10克，醋20克，香油3克 （资料图） 荔枝带鱼鲁菜做法: 1. 将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂口； 2. 勺内放油，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油； 3. 炒勺烧热，留底油25克，加入番茄酱、白糖略炒，再加洋葱丁、胡萝卜丁、竹笋丁、香菇丁爆锅，加醋、清汤250毫升、精盐、味精烧开，撇净浮沫； 4. 再用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、豌豆，淋入香油搅匀，盛在盘内即成。 荔枝带鱼鲁菜菜谱的特色：菜色美观，形似荔枝，汤汁浓香，肉质焦嫩。
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