荔枝虾球
【原料】鲜荔枝 250 克　大虾肉 250 克　红辣椒 2 个
【制作过程】
(1) 把鲜荔枝去皮和核，红辣椒切成小块待用；
(2) 大虾肉在背上切一刀，深沟三分之二，然后加盐、味精、淀粉腌 20分钟；
(3) 油锅烧至四成热，将虾球滑熟；
(4) 锅中留底油少许，放入蒜茸、甘笋花，然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中，烹少许上汤，加　盐、味精、糖，最后用一点水淀粉打芡，盛入盘中即可。

枣仁荔枝鱼片
【原料】青鱼、荔枝、红枣仁、葱姜汁、鸡蛋清、料酒、味精、精盐、清汤、湿淀粉、色拉油。
【制作过程】将鱼去头、尾、内脏洗净，去骨、皮制成片，用盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、油上浆待用。锅上火烧热放入油，烧至三成热，下入浆好的鱼片、枣仁，滑散至熟捞出沥净油，锅留底油，放入葱姜汁、清汤、料酒、盐、白胡椒粉、用湿淀粉勾芡，淋入油，起锅。

荔枝虾仁
【特点】虾仁鲜嫩，味美可口。
【原料】虾仁150克，净荔枝50克鸡蛋清1个、精盐1克、姜蒜共15克、味精1克、水淀粉25克、鲜汤50克、花生油200克。
【制作过程】
①、将虾仁改刀成丁，用精盐、蛋清、水淀粉上浆，荔枝改切成丁，葱切丁均切成米粒状。
②、用精盐、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。
③、炒锅置中火上，放油烧至六成热，放入虾仁炒至散粒后，放入姜、葱、荔枝略炒烹入滋，翻转炒锅装盘即可。   
 

荔枝西瓜盅
【特点】闽菜
【原料】西瓜,菠萝、荔枝88克,清水800克白糖280克,桂花3克, 桔子瓣88克。
【制作过程】
①将西瓜洗净,在四分之一处打一圈人字花刀,将顶端取下,挖出瓜瓤在瓜皮上刻成花纹。将西瓜瓤去籽切成,l厘米见方的丁。菠萝、荔枝也切成,l厘米见方的丁；
②铝锅上火,放入清水,加入白糖煮开,撇去浮沫,下入桂花,晾凉,放入冰箱。
③将西瓜丁、菠萝丁、桔子瓣、荔枝丁。