吃不了味道极之清鲜、爽口的荔枝菌，那就别放过偷啄了荔枝菌的禽鸟

   连续一个多月的急风骤雨，再加上隐身于荔枝林里的麻鸡偷啄，去年卖价高达百元一斤的野生荔枝菌今年荡然无存了。

   荔枝菌生于夏至时节荔枝成熟之时，味道极之清鲜、爽口。从化温泉镇的练国辉见我在湿漉漉的荔枝林里屈曲着肥大的肚腩，气喘吁吁地四处寻觅树头白蚁窝上的荔枝菌，劝我：“你别白费劲了，这样阴暗豪雨的天气，很难会长出荔枝菌的，即使偶尔冒出一丁点的荔枝菌尖，也被守候多时的麻鸡先啄了进肚。”大岭山罗庄的女主人贞姐瞧我一脸的沮丧，扑腾进荔枝林里，折闹了一番，好不容易逮住了一只偷吃荔枝菌的麻鸡。

    岭山半山腰的罗庄，荔林与梅林混合种植，庄园数十亩果林，新鲜的水果卖剩了，拿来泡酒。如斯，品一鸡、啖一酒，算是一些老饕在从化温泉镇乡村里的觅食习惯。

偷吃荔枝菌的麻鸡

  “荔林鸡，是拿来做烧鸡吗?”我问罗庄的男主人标哥。我与标哥切磋了半小时，对荔林麻鸡又有了更深的解。麻鸡，由于经常在荔枝丛林里飞扑，其皮下脂肪少、肉质结实，所以不宜拿来做烧鸡，否则烧烤出来的鸡皮韧而不脆，肉硬难嚼。一般的烧鸡档，大多选用饲料鸡烧烘出皮脆肉软的烧鸡。我虽在广州市东北郊外众多的荔枝林里，品尝了不少烧鸡，从来不知道饲料鸡可作浴火凤凰，披上了彤亮的外衣跃上了餐桌，就可以火红一时。

    荔林麻鸡，在偷啄了荔枝菌之后，结局是“隔水蒸”，标哥收拾梅树丛里那些不见天日、不沾雾水的“梅树阴枝”，塞入大炉内，牛锅烧煮开水，将麻鸡用野生山姜、绍酒、糖、醋、豆豉油、生粉等腌一会儿，猛火大气蒸12分钟，即可。由于憎恨那麻鸡，偷啄了我期盼一年的野生荔枝菌，所以我更一心一意去品尝荔林麻鸡。60元一只的荔林麻鸡与它平时啄食了荔枝菌、白蚁、蚯蚓、小蜗牛等荔枝树林的滋生物有着密切的关系，吃起来鸡味鲜香，皮肉弹牙。

   吃不了荔枝菌，那就别放过偷啄了荔枝菌的麻鸡。咦?还有那野紫苏蒸田螺、清炒野蒿，再饮两杯浸透着杏仁味的家酿青梅酒，不知不觉我醉卧在荔枝树下，一不小心，踩砸了供养荔枝菌的白蚁窝……

野紫苏蒸田螺   图、文/劳毅波