记者请专业机构做的检测显示四类荔枝样品均安全

作为夏初的一种时令水果，荔枝深受消费者喜爱，但它不耐储藏，荔枝壳容易褐变（发黑），影响美观。

近日，网上有这样一种说法：为了保鲜，商贩将荔枝浸泡在含甲醛的冰水中，荔枝皮里的那层薄膜也会呈红色。还有网友表示，商贩为了使荔枝壳保持鲜红色泽，用稀硫酸兑冰水来浸泡荔枝。

这是真的吗？昨天，记者走访了大型超市、水果连锁店、农贸市场水果摊及水果批发市场，发现商家给荔枝保鲜方法多样。随后，记者带着荔枝样品来到杭州市啄木鸟食品安全中心，请工作人员做了检测。

不同商家保鲜方法不同

但均表示不会用甲醛

或稀释硫酸水

荔枝是华南著名的水果品种，但采摘后容易发生褐变（变黑），所以特别难保存，白居易就曾在《荔枝图序》中描述，荔枝“三日而味变”。为保证荔枝的品质，杭城各水果商家有着多样的保鲜方法。

在屏风街农贸市场附近一家水果摊，记者看到商贩用“塑料泡沫纸箱＋冰块”的方式给荔枝保鲜。老板娘介绍，这些荔枝多是从广东和福建运来的，由于荔枝保鲜困难，大多数商户都选择用这种方法存放。

记者注意到，整箱的荔枝全部浸泡在了溶液中，老板娘表示那是冰水，“我们小本生意，不可能弄台冰箱来的，用冰水浸泡后能放个两三天。”当被问及听没听说过有人拿稀释硫酸水或甲醛浸泡荔枝保鲜时，老板娘表示没听说过，她说，“像我们一天能卖好几箱荔枝，卖完就算，何必要用那种药水。”

水果连锁超市的荔枝很少散装售卖，而是包装过后整盒放置在店内冰箱中销售。当被问及用什么方法给荔枝保鲜时，一名销售人员表示，“如果荔枝表面干了，会拿冰水喷一下，肯定不会用药水。用药水浸泡后还能吃吗？”

而在杭城一家大型超市中，记者发现荔枝被平铺放置在碎冰上，看上去比较鲜红，有光泽。

在位于勾庄的水果批发市场，批发商说，他们的荔枝都是放在冰库里保鲜的，“都是一箱箱运来，没有开封过，而且每天基本能批发完，没有存货。”不过他透露，“刚上市的时候，为了抢先，有果农可能会喷些东西，让荔枝看上去红一点儿。”

●实验

市面上的荔枝浸泡过甲醛或稀硫酸吗

市面上的荔枝真的像商家所说的那样安全吗？记者从大型超市、水果摊、水果连锁店及批发市场各采购了一份荔枝样品，请杭州市啄木鸟食品安全中心工作人员做了检测。

检测显示，送检样品的甲醛值均为0.000mg/kg。

实验1

甲醛快速检测实验

实验地点：啄木鸟食品安全中心实验室

实验时间：7月14日13：15

实验工具：剪刀，样品杯，蒸馏水20毫升，甲醛快速检测仪，荔枝样品一、二、三、四各一颗，电子秤，甲醛快速测试剂A、B、C，移液枪，滤纸

实验原理：主要采用光谱（吸光度）来检测荔枝中的甲醛含量。据相关规定，水发产品甲醛含量应≤10mg/kg，其他产品不得检出。

实验过程：工作人员先将荔枝样品剪开，壳和肉一起放进处理杯中，将其剪碎。然后取2克放入新的处理杯中，并加入20毫升蒸馏水，浸泡10分钟左右。其间，工作人员不断用滴管搅拌，使其充分混合，得到样品处理液。

接下来，工作人员用滤纸过滤一遍处理液的杂质，用移液枪抽取2毫升样品处理液放进检测管中，分别加入甲醛快速检测剂A和B各400微升，盖上盖子，摇匀，3分钟后倒入比色皿中，放进甲醛检测通道调0﹪或100﹪。（工作人员告诉记者，做这步的目的是为了下一步甲醛显色做空白对照）

实验结果：取出比色皿，加入甲醛快速检测剂C200微升，摇匀，3分钟后放入甲醛检测通道。这时样品溶液已经变成了棕黄色，而甲醛读数显示为0。其他几个样品的测试方法与之相同，最后结果显示，甲醛含量均为0。 

检测显示，送检样品的pH试纸颜色均呈黄色，酸碱值范围在6-7之间，属于中性，没有酸性。

实验2

稀硫酸检测实验

实验地点：啄木鸟食品安全中心实验室 实验时间：7月14日15：00

实验工具：pH试纸，比色卡，荔枝样品一、二、三、四各一颗

实验原理：将荔枝外壳湿润，再用pH试纸在其表面擦拭，待其完全显色后，与标准比色卡作对比，得出其pH值酸碱度。比色卡根据显示的颜色不同，共有1-14位的pH区间值。

实验过程：工作人员先将荔枝样品一外壳湿润，然后用准备好的试纸在表面一擦，使表面液体附着在pH试纸上，静候一分钟待其完全显色。

实验结果：一分钟后，工作人员将其与标准比色卡做对比，观察发现，pH试纸显示的颜色呈黄色，酸碱值范围在6-7之间。工作人员表示，该数值代表样品一呈中性，没有检测出酸性。其他三个样品的结果也都在6-7之间，呈中性。

生活小常识

挑选荔枝要“一看二闻”

杭州市啄木鸟食品安全中心主任李海市说，消费者在挑选荔枝时，可以先观察一下，如果是新鲜荔枝的话，它本身就是红中带有一点黄，而且还发青，这样是正常的。

此外，还可以闻一下味道。正常的荔枝会散发出一种荔枝本身的果香、清香。而“化妆”后的荔枝不仅没有香味，闻起来气味还有点酸，甚至有化学药品的味道，而且荔枝本身会红得很均匀，颜色特别鲜艳。

专家

荔枝允许添加个别化学剂防腐护色 但不包括甲醛和稀硫酸

浙江省农科院食品物流与质量控制学科的陈文煊表示，荔枝属于热带水果，不耐贮藏，特别是运往北方城市后，容易腐烂、褐变（变黑）。根据国家农业部发布的《荔枝冰温贮藏》标准，在荔枝采摘完后，允许添加抑霉唑、特克多等杀菌剂给荔枝进行防腐处理。

此外，由于荔枝外壳容易变黑，还可先用二氧化硫气体熏，再用4%的稀盐酸浸泡，来完成护色处理，“但二氧化硫的残留必须在0.05g/kg之内。”

陈文煊表示，商贩在浸泡荔枝的冰水中添加稀硫酸也是为了保持外壳鲜红亮泽，但国家相关规定中并没有说明允许添加稀硫酸。而在浸泡荔枝的冰水中添加甲醛则是为了防腐，“甲醛就是常说的福尔马林，主要是防腐用的，但毒性较强，绝对不允许添加在水果、食品中，并且消费者从肉眼上很难辨别是否添加过甲醛。”

李海市则认为，荔枝皮里面的薄膜呈红色并不一定是因为添加了化学剂，因为荔枝皮本身是含有红色素的，所以它会通过荔枝皮渗透到膜当中。