岭南佳果缘何难成佳酿

    目前企业遇到的瓶颈是技术与资金

    我国是荔枝、龙眼的主产国，广东、广西、福建、海南、台湾这两种水果的种植面积与产量分别占世界的84.5％和70.5％。枇杷，也盛产在我国南方，地球上每三颗枇杷就有两颗产自中国，中国每三颗枇杷就有一颗产自莆田。荔枝、龙眼、枇杷，都是酿果酒的上好果品。“华南地区有丰富的原料，我们没理由做不好果酒！”

    专家们认为，农产品深加工有利于解决鲜果过剩问题，果酒业作为深加工产业的一个发展方向，在未来几年里有着较好的前景；但要真正做到果酒产业化、规模化，目前仅企业这一层面还存在着大量难题。

    果酒市场前景广阔

    其实，早在十年前，福建省就有农业企业着手探索开拓果酒市场。作为先行者之一，莆田绿森庄园酒业有限公司利用当地资源，于2003年3月引进西班牙先进的枇杷酒酿造工艺，并于2004年6月生产出第一批全汁枇杷酒。

    绿森公司销售经理吴雨中说：“莆田市每年约有占总产量三分之一的中等果滞销，而深加工产业链尚未形成，这些水果就找不到出路。”去年，莆田枇杷总产量75万吨，照这个比例算，约有25万吨销路成问题。而绿森公司可年产3万吨枇杷酒，需收购鲜果7万吨，这将有力促进当地枇杷卖难问题的解决。

    绿森的枇杷酒口味偏甜，市场定位以国内为主，目前，正逐渐进入福州、苏州、温州等地的市场，因为这些地方的口味偏甜。国外果酒市场巨大，但干红类果酒最受欢迎。漳州市农业局局长康火南说：“漳州龙眼、荔枝种植面积有100多万亩，我们去年起试开发脱糖的荔枝酒，法、日、韩等国的订单纷纷飞来，一个小厂就有订单3—5万吨。今年4月份广东祯来集团来到漳州寻求合作，一起开发果酒市场。”

    酿造技术是个瓶颈

    果酒的利润至少比果品高一倍，但并不是每家企业都能顺利地得到这样的利润。

    漳州市的金山村雅致枇杷酒是个幸运儿。公司与新疆国联葡萄酒厂合作，由于酒种不同，新疆国联将技术无偿转让给了金山村。金山村一下子就有了较高的起点，投资100多万引进设备，目前生产干红、半干红、半甜、甜等四种果酒，生产能力是500吨，今年计划生产果酒350吨。金山村酒业拥有自己的枇杷果园，产值在480万元左右，果品目前供不应求，每年都向果农购买大量枇杷。

    晋江市麒麟果酒酿造有限公司老总苏布置原先是做龙眼干生意的，2000年起看好果酒市场，开始生产龙眼果酒，目前已投入资金200多万元，去年向市场投放了20多吨果酒。苏布置说：“省内专家对果酒关注度不够，龙眼酒的酿制技术就没什么人在研究，技术监督部门用葡萄酒的糖度、酒精度等指标来要求龙眼酒。”苏布置到处拜师学艺后生产的果酒，目前已拥有一定的市场，但目前企业遇到的瓶颈是技术与资金。

    福建农科院农产品贮藏加工研究中心承担的省科技重点攻关项目之一——“枇杷、杨梅果酒加工技术研究”，目前通过了专家鉴定。专家认为，该课题以深层酿造技术制成的干、半干、半甜、甜型枇杷、杨梅系列果酒，酒液清亮，口感柔和，各具特色，有较高的社会效益和经济效益，这将促进我省枇杷、杨梅加工产业迈上一个新台阶。面对新技术成果，许多企业老总却认为，“好东西谁都想要，哪里能轮到我们？”

    特色果酒蜂拥而起

    国家的酒业总体政策为“限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展”，这对果酒的发展非常有利。专家认为，低度多风味的饮料酒是酒业市场未来可拓展的空间。

    面对果酒的高利润，国内许多企业开始以特色争夺果酒市场。五粮液集团在去年开始了果酒市场的战略扩张，去年底投资达2亿元的仙林青梅果酒开始将主战场从国外转向国内，以北京为起点率先在全国大中城市铺货。早在2001年，以“宁夏红”为代表的枸杞果酒开始走红国内市场。在国外，韩国的青道酒业在2004年开发出柿子果酒，并计划在今年生产20万瓶左右。

    华南地区四季水果丰盛，具有发展各种优质果酒的资源优势和产业基础，但由于水果深加工水平低、规模小，加上果期相对集中，果酒业和国内的其他果酒企业一样正经历着起步的青涩，对水果产业的带动作用也还未凸显。福建及华南地区其他省区果酒业的壮大，还有许多共同的难题需要破解。