（一）贮藏生理特性

    荔枝属无呼吸高峰型果实，成熟期间完好果实无明显的呼吸跃变期，但其呼吸强度比苹果、香蕉、柑桔大１～４倍。在３０℃下荔枝果实中的蔗糖酶和多酚氧化酶非常活跃。由于果皮薄、有龟裂片，果皮与果肉之间连接疏松，致使其果肉中的水分易于散失；加之其果皮富含单宁物质（约７％），因此，果皮极易发生褐变，导致果实抗病力迅速下降，色、香、味衰败，进而被病菌侵染而腐烂。抑制失水和褐变便可有效地保鲜荔枝，抑制衰败腐烂。

    （二）贮藏条件

    古今荔枝保鲜实践证明，低温条件下的小包装气调贮藏效果最佳。

    １．温湿度

    低温是降低荔枝呼吸率，延长其贮藏期的重要条件。在１～５℃下，荔枝可贮１个月，色、香、味基本不变。荔枝的贮藏条件因品种不同有一定差异，但一般低温贮藏适温为２～４℃，相对湿度９０％～９５％。温度过低易发生冷害，过高则腐烂加重。湿度过低易导致失水褐变。

    ２．气体成分

    气调贮藏可保持湿度，抑制多酚氧化酶活性，因而对保持色、香、味具有显著效果。但在气调贮藏下，其适温比普通低温贮藏略高１～２℃。荔枝对气体条件的适应范围较广，只要二氧化碳浓度不超过１０％，即不致发生生理伤害。适宜的气调条件为：温度４℃，二氧化碳３％～５％，氧气３％～５％。在此条件下可贮藏４０天左右。

    ３．防腐杀菌

    由于荔枝果实采后极易褐变发霉，感染霜疫霉、酸腐病、青绿霉和炭疽病等，所以无论采用哪种保鲜法，都需要采用高效低毒药剂进行杀菌处理。可用２５０×１０－６苯莱特、多菌灵、抑霉唑或特克多浸果，也可用５００×１０－６仲丁胺、涕必灵、邻苯基酚钠等浸果。