调节荔枝果皮有机自由基及其与果皮变褐的可能关系
litchi
2005-04-14 22:13:13
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荔枝果实以１０ｐｐｍ的６－ＢＡ、ＮＡＡ、ＧＡ３＋ＮＡＡ或ＰＶＰ（１％）＋ＮＡＡ处理２ｍｉｎ，１℃贮藏８天后再于室温放２天。ＥＰＲ分析表明果皮的有机自由基Ｓ（ｇ因子２．００３０）比对照低９％－２２％，花色素苷含量高１Ｈ或１６Ｈ，有机自由基反而比对照高。Ｏ２－的捕获剂Ｔｉｒｏｎ和抗氧化剂ＰＧ＋ＧＡ处理果皮小圆片１Ｈ，有机自由基降低８％－１１％，处理１６Ｈ则自由基高于对照。邻苯二酚（ＰＨ８．４）和Ｈ２Ｏ２加速果皮色变褐，有机自由基增高１０％－３７０％。果皮离体后自由基的ＥＰＲ波谱特征也发生变化，除了一个ｇ因子２．００２６－２．００２７的主峰外，尚出现另一个小峰。结果表明荔枝果皮变褐的部分原因是有机自由基增高之故。
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