不同浓度氧贮藏荔枝的几种酶活性变化
litchi
2005-04-14 22:11:26
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在空气和高浓度氧（４５％）条件下贮藏荔枝１～２天，果皮和果肉脂氧合酶活性增高，而在低浓度（５．３％）氧下则无增高。３天后酶活性降低。
３种浓度氧下贮藏３天，果皮过氧化物酶活性增至最大值，随后则略有降低。在高浓度氧和空气下，果皮多酚氧化酶活性增高，酶活性较低浓度氧下的高。
在高浓度氧下，黄嘌呤氧化酶活性较空气和低浓度氧下的高。
几种酶活性增高，可能导致氧化和过氧化作用加剧和引起果皮褐变。
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