关闭

您当前所在的位置:本站首页 > 荔枝缘
    另一番情趣--荔枝林中的烧鸡
    发布时间: 2012年03月06日 来源: 0   浏览次数: 评论

      早听说太和镇的烧鸡出名,而且还非要水库边、荔枝林里那几家云云。但找去却不太容易,从广州城中驾车到太和镇已有几十公里,何况还要在一片夜色茫茫中找一家烧鸡店。


       所幸此处民风淳朴,给摩托司机一点小酬劳,他就忠心耿耿地要把你带到“最好吃的那家”去。

      我们找到的这家“荔明珠”据说是面积最大的,虽说经营风格粗犷一些,但也宾客济济。此店的烧鹅及烧鸡非常有名,特别是以稻草、木柴猛火吊烧而成的烧鸡,鸡熟不熟,味道正不正,全在于店家的火候把握。

      城里面只剩下用电炉烤的烧鸡了,这里得天独厚地继续用木炭火,而且还是闷炉烤。据说当年北京的烤鸭分闷炉和挂炉两派,如今也只剩下挂炉一派了。餐馆更像一个工地,但瓜田李下绿树成荫也有一番情趣,说是“荔明珠”,真有大片荔枝林,老板说,任客人吃。

      老板自称几代人做烧腊,也果然认真,所有鸡都是当客人面从鸡棚里抓来,现宰现杀,三十分钟后烤好端上来,不斩件的话,带上手套撕了便吃。入口大呼“酥脆”,吃得满口流汁。但老板说没法打包,冷了缩皮就没法吃了,所以吃这烧鸡还必须光临现场,烧鸡是矜持的,至少需要一种尊重。

      门口整条街都是卖烧鸡的馆子,大家卖得都不贵,每只三十元,老板心满意足地说这个价也知足了,街坊帮衬不少,不能忘本。

      我告诉老板有位香港名厨的月薪达到了几十万,老板张着嘴掰手指算半天说,我得卖多少只鸡啊!

      在广州,我最怕吃到回炉的烧鸡和烤鸭,那些反反复复进进出出的烧鸡烤鸭们全是一副皱巴巴的恶心样,肉里充满着一股火烟味,教人胸中添堵。

      孔子说过“君子远庖厨”,眼下的情况是不仅不能远,还必须亲眼看着,原本并不复杂的烧鸡,在人心与人心的较量中变得复杂了起来。
     

     

    南方都市报
    作者:闫涛

    2017广西灵山荔枝文化旅游节举行
    2017广西灵山荔枝文化旅游节举行
    启动仪式 光明网6月10日讯(黄邓玮 吴秀欢 周仕兴) 荔枝为媒,旅游文化搭台,经贸唱戏9日晚,以荔枝韵灵山行为主题的
    水果秘籍:草莓位居抗癌水果的榜首
    水果秘籍:草莓位居抗癌水果的
    世界卫生组织、美国农业部以及国际上对癌症的研究,指出每天至少摄取5份蔬菜、水果,就可以降低20%的患癌症风险。研究
    广东高州荔枝新鲜进京
    广东高州荔枝新鲜进京
    顺丰快运哥的荔枝秀霸气又帅气! 5月23日,由顺丰优选主办,广东省高州市人民政府、根子镇人民政府等单位协办的首届网
    网友评论 评论
    登 录注 册

    验证码:<?php echo GetLang('needchange'); ?>
    所有评论仅代表网友意见,中国荔枝网保持中立
    荔枝网微信群