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    荔枝菌昙花一现的岭南菌王
    发布时间: 2014年06月20日 来源: 广州日报   浏览次数: 评论

      素来有着“岭南菌王”美称的荔枝菌,每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果的时段是它成熟时间,在端午节赛龙舟声的伴随下与食客见面,但每年都昙花一现,顶多一个月左右。很多人误以为荔枝菌与荔枝这种果实有关,认为它是荔枝的衍生物,但其实不然。荔枝菌生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上,在高温多雨的天气下快速生长。据说,摘采荔枝菌的人们要每天凌晨趁菌伞还没打开的时候收货,摘后的24小时内就要吃掉,否则会失去鲜味和良好的功效。

      荔枝菌生长期和保鲜期的短暂,也造就了它在人们眼中的“尊贵”地位。的确,在所有食材中,菌类含氨基酸最丰富,因此特别鲜美清甜,再加上荔枝菌有补益肠胃、鲜美可口的特点,入汤十分清鲜爽口,营养价值很高,是“不食不时”的典型。
     
      少部分人群食用荔枝菌后,会出现发痒等症状,中医指出这种现象只是由于荔枝菌的氨基酸、蛋白质含量丰富,有些食者不能很好地将其消化而产生的不良反应。入汤时适当加入少许胡椒粉,就能达到很好的食疗效果。
     
        丝瓜鸡肉滚荔枝菌
        功效:养阴益气、补益健脾
        材料:荔枝菌200g,鸡肉200g,丝瓜400g,生姜4片
        做法:荔枝菌稍浸泡洗净,鸡肉洗净沥干水,切成条状,丝瓜洗净去棱割皮,切成菱形。在锅里加入清水1500毫升(约6碗量),落盐和姜,武火滚沸后下鸡肉,滚至刚熟,下荔枝菌和丝瓜,至刚熟后调入盐、少许油便可。
        分量:3~4人
     
        胡椒粒猪瘦肉滚荔枝菌
        功效:醒脾开胃、平和滋补
        材料:白胡椒20-30g,猪瘦肉100g,荔枝菌250g,香菜、鲜姜丝少许
        做法:白胡椒碾碎,猪瘦肉洗净切丝状,荔枝菌洗净稍浸发,在锅里加入清水1250毫升(约5碗量)、香菜、姜丝武火滚沸后下猪瘦肉丝,稍滚片刻后加入荔枝菌,撒入胡椒粉至刚熟,下盐和少许油便可。
        分量:3~4人
     
        (广东省中医院中医师佘自强)
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